סקונס פרמז'ן ושמיר

מתכון ללחמניות בסגנון בריטי שאפילו מלכת אנגליה לא יכולה לסרב להן – סקונס פרמז'ן ושמיר!

בין שאתם מתכננים ארוחת בוקר טובה בקרוב לכמה חברים או אם אתם מתכננים לארח מסיבת צפייה גדולה באח הגדול או בחתונמי – אני מפציר בכם לשקול את המתכון הזה להכנת סקונס פרמז'ן ושמיר כחלק מן הנישנושים והמאפים. איך שלא תרצו לקרוא לזה: סקונס, לחמניות, לחמניות גבינה – תרגישו בנוח, רק את החמאה הוציאו מן המקרר והביאו סכין מריחה.

סקונס הן לחמניות מלוחות או מתוקות שמגיעות אלינו מהמטבחים הבריטים והסקוטים. במתכון הזה השתמשתי בקמח תופח, אבקת אפיה וסודה לשתיה, עשיתי כמה וכמה ניסויים עד שבניתי סופית את המתכון הזה, והוא מצויין ומאוזן כך. על השילוב בין פרמז'ן ושמיר, שניהם מלוחים ועם טעמים עזים שמשתלבים היטב יחד. כמובן, שאפשר להחליף את השמיר בבזיליקום או פטרוזיליה טריים קצוצים.

לתפיחה טובה יותר, אני ממליץ להשתמש בחמאה קרה — כמה שיותר קר יותר טוב. כשזה מגיע לערבוב המרכיבים, אל תגזימו; מערבבים עד שהבצק מתאחד וזהו. ברגע שחילקתם את הבצק ל-15 חתיכות שוות, וכדררתם, אם אתם לא מכניסים את הסקונס ישר לתנור חם לאפייה, אז תכניסו לפריזר או למקרר. החום בארץ קשוח מאוד לחמאה, לכן יש לשמור את הבצק והמרכיבים כמה שיותר צוננים.

אני בדרך כלל מרווח בתבנית את הסקונס לפחות בסנטימטר אחד זו מזו כדי לשמור שלא תידבקנה האחת לשנייה, הן מתרחבות ותופחות באפייה. זכרו כי סקון היא לא קאפקייק – אל תאפו אותן יתר על המידה, הן מיועדות להימרח בשמנת חמוצה, חמאה וריבה!

זמן הכנה: חצי שעה | זמן עבודה: רבע שעה | כשרות: כשר חלבי | רמת קושי: כל אחד יכול

מרכיבים (ל-15 לחמניות):

• 3 כוסות קמח תופח
• 3/4 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
• 1 כפית אבקת חרדל
• 1 כף אבקת אפייה
• 4 כפות שמיר טרי, שטוף וקצוץ
• ¼ כפית סודה לשתיה
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל לבן
• ¼ כוס חמאה (לא מלוחה), חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
• 2 ביצים, טרופות
• ½ כוס שמנת לבישול 10% שומן
• ספריי שמן

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 235 מעלות צלזיוס.
2. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה, אבקת החרדל, 1/2 כוס מכמות גבינת הפרמז'ן המגוררת (בעוד רבע כוס נשתמש לקישוט מעל), מלח ופלפל.
3. מוסיפים את החמאה ומפוררים עם הידיים את התערובת עד אשר החומרים מתמזגים אך עדיין יש גושים גסים של חמאה.
4. מוסיפים את השמיר ומערבבים.
5. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ביחד עם השמנת.
6. מוסיפים את תערובת הביצים והשמנת לקערה עם שאר המרכיבים, ומערבבים.
7. על מגש מתאים לתנור, נפרוס נייר אפייה ועליו נתיז עם ספריי שמן היטב.
8. בוצעים חתיכות מן הבצק, ויוצרים מעין קציצות בעובי 2 ס"מ. מניחים אותן במגש עם רווחים מאפשרי תפיחה.
9. מפזרים מעל כל סקונס מעט פרמז'ן מגוררת מרבע הכוס ששמרנו בצד לפני כן.
10. מכניסים לתנור למשך 12 דקות, או עד שהסקונס מקבלות צבע חום-מוזהב בקצוותיהן.
11. מוציאים מן התנור ומגישים לצד חמאה או שמנת חמוצה.

הערות:

• לשמירה על רכות מומלץ לכסות את הסקונס במגבת.
• את הסקונס ניתן להכין מראש ולהקפיא, הן במצב הבצק והן לאחר האפייה, רק בשני המצבים כשמוציאים מן הפריזר יש לתת לסקונס להפשיר ואז לחמם.
• בגלל הגבינה, החמאה והשמנת – את הסקונס מאפסנים בקופסה אטומה במקרר, ולא משאירים על השיש או השולחן מחוץ למקרר.
• הלחמניות נשמרות היטב בקירור עד שבוע ימים.

בתאבון!