בורקס גבינה בסגנון טורקי

טורקיש סטייל זה חזק כרגע בעולמות האופנה, בסגנון ועיצוב הבית וכמובן במאכלים המדהימים! היום נכין בורקסים שבני הבית ישמחו לקבל בכל יום, אבל בעיקר בשבת בבוקר, קצת לגוון את הג'חנון או החמין. יאללה הפשילו שרוולים, יוצאים לדרך!

מתכון טעים אך לא קל להכנת בורקס גבינה בסגנון טורקי. את מלית הגבינה אם תרצו תוכלו להחליף למלית חצילים ובולגרית, תרד וגבינות, או אם נשאר לכם פירה במקרר אז פשוט להוסיף לו 2 ביצים והנה מלית פרווה.

מן הניסיון שלי הבורקסים נחטפים במהירות שיא, אך אם אתם מכינים לעצמכם, ניתן להקפיא, גם לפני האפייה וגם לאחר האפייה.

זמן הכנה: יומיים | זמן עבודה: שעתיים | כשרות: כשר חלבי | רמת קושי: בינוני

מצרכי הבצק (להכנת 12 בורקסים גדולים):

• 1 ק"ג קמח
• 2 כפות סוכר
• 600 מ"ל מים
• 2 כפות חומץ
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף מלח

למשרה הבצק:

• חצי כוס שמן קנולה

מצרכי מלית הגבינה:

• 2 ביצים גדולות
• 2 גביעי שמנת חמוצה
• 550 גרם גבינה צהובה
• 3 שיני שום כתוש
• פלפל שחור גרוס
• מלח

מצרכים לציפוי:

• 1 ביצה גדולה
• שומשום

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים היטב את כל מצרכי הבצק, עד שנגיע למרקם בצק חלק ונעים למגע.
2. מחלקים את הבצק ל- 12 חתיכות שוות במשקלן (140 גרם כל אחד).
3. שופכים חצי מכמות השמן של המשרה למגש, מכדררים את חתיכות הבצק, ומניחים במגש.
4. שופכים מעל את יתרת שמן המשרה, מכסים היטב בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למנוחה למשך הלילה.
5. לאחר המנוחה מוציאים את מגש כדורי הבצק מן המקרר.
6. בקערה מערבבים יחדיו את כל מצרכי המלית.
7. על נייר אפייה שמים כדור בכל פעם ומעליו נייר אפייה נוסף, פותחים את הבצק ומרדדים אותו עם צידי כפות הידיים.
8. שמים שורה מן המלית על צד אחד של הבצק, הצד אשר קרוב אליכם.
9. מגלגלים את הבצק מעלה עד סגירה.
10. משמנים מעט את הנייר וצרים מן הבצק שבלול.
11. טורפים ביצה ומברישים את הבורקסים, מפזרים מעל את השומשום.
12. מכניסים לתנור למשך 20 דקות על חום גבוה של 220 מעלות (התנור שלי חלש, אם התנור שלכם חזק אז גם 200 מעלות זה נהדר), או עד אשר שני צידי הבורקס (העליון והתחתון) אפויים היטב.
13. מוציאים את המגש מן התנור, ונותנים לבורקסים רבע שעה מנוחה. מגישים בצלחת ולצידה קעריות האחת עם רסק עגבניות, השניה עם ביצה קשה, השלישית מלפפון חמוץ או זיתים טובים, ובאחרונה טחינה או גבינה לבנה.

בתאבון!